SULFORAFANO
Il sulforafano è un composto del gruppo degli Isotiocianati appartenente alla famiglia dei composti solforati, in natura lo si ritrova soprattutto in diverse specie vegetali, come nelle piante alla famiglia delle Crucifere quali ad esempio broccoli, cavoli e cavolini di Bruxelles, così chiamate perché i loro fiori hanno quattro petali, disposti a croce.
Il sulforafano negli alimenti esiste nella forma glicosilata, cioè legata ad una molecola di uno zucchero, sotto forma di glucorafanina che rappresenta un profarmaco e una forma di stoccaggio biologico di sulforafano, oppure come sulforafano libero.